En una Cadena de Restaurantes se hizo una evaluación al pesar las compras de un proveedor mayorista que se trabajaba como 10 años aproximadamente, se comenzó a pesar el arroz (sacos) y el aceite (baldes) y nos dimos con la sorpresa que pesaban mucho menos del peso ideal con diferencia en kilogramos o mililitros en el aceite, al sacar números eran una perdida anual de aproximadamente de 90,000 soles.
El incumplir las normas las cuales todo el personal debe estar involucrado e informado, desde los dueños, gerentes , personal de servicio , de cocina , logística y valet parking , sobre normativas de discriminación, discapacidad y/o adulto mayor nos ocasiona graves problemas reputacionales los cuales llegan a tener repercusión directa en contra del negocio
El no cumplir con las regulaciones municipales como Certificado de Defensa Civil, seguridad de alimentos ocasiona el cierre de por lo menos 7 días del restaurante, el local se hace acreedor de una multa, perjudicando la buena imagen del negocio.
Tenemos que tener siempre el cuidado con los clientes al momento de escuchar una queja por que si no lo sabemos tratar nos puede perjudicar de una manera muy grande no solo en redes sociales, sino en la reputación y prestigio de un restaurante, sabemos varios casos como Dóminos Pizza, en el cual no supieron manejar de manera adecuada la queja y al final termino perjudicando toda la Cadena la cual se tuvo que ir del Pais.
El no medir el ahorro por el aumento de mermas (botaban productos de buen uso), el descontento o podría decirse el hurto de productos por no tener las recetas exactas hace que algunas veces la empresa pierda mucho dinero, es un trabajo duro pero el personal se acostumbra a ese ritmo con algunos métodos y recomendaciones que hacemos.
